饭局上领导让你点菜，傻瓜才说“服务员拿菜单”，高手懂 3 个规矩
受交通管控的影响，公司半年没有开张了。昨天，总经理突然兴奋起来，因为公司终于迎来了大客户。山东王老板带队来公司商谈合作，可能要下一个大单子，够公司吃半年。
因为办公室主任在家隔离，张总经理临时抓了办公室专员小李做好接待服务工作。主宾双方入座后，张总请王老板点菜，王老板客气地说：" 客随主便。" 张总想跟王老板说说话，就让小李负责点菜，因为自己是南方人，所以，特意嘱咐小李说：王老板是山东人，要按山东规矩点菜。咱们南方人爱吃辣，山东人不爱吃辣，不要点太多辛辣的菜。
小李让服务员过来，点了七道菜，就让服务员上菜吧。张总看见王老板面露不悦，不动筷子，立即明白了，连忙对小李说：再加几个菜。小李连忙说：点了七道菜，已经够吃了。张总看见小李不懂规矩，气得脸都红了，低声训斥道：点了七道菜，你是在上香吗？不嫌丢人。
小李还是不明白领导让他 " 加菜 " 是啥意思，就五六个人，难道七个菜不够吃吗？而且这家饭店的菜量都是挺大的。小李愣在原地不知所措。张总只好拿过菜单，亲自加了一道凉菜和两道 " 硬菜 "。桌上摆满了 " 四凉八热 "，王老板的脸色才缓过来。
饭局结束后，领导一直不待见小李，对办公室主任说：办公室是公司的窗口，每位员工都是公司形象。你要好好调教手下，如果小李还不懂礼数，以后就不要带他出来搞接待了。那写到这里，很多职场小白，还是不明白，吃个饭这么复杂吗？有啥规矩呀？所以，饭局上，领导让你 " 加菜 "，你可别傻傻地说 " 够吃了 "，不懂这 3 个规矩（礼数），让领导和客人都不满意。
饭局上，领导让你点菜，其实，真正的高手不会说：服务员，拿菜单来！资深办公室主任都会提前做一些功课，把策略制订在饭局前。那种不思考的员工，只带着嘴巴去吃饭，领导让他点菜，他就喊：服务员，拿菜单来。不懂这 3 个规矩，不受重用。
【一】点菜要成双。
国人喜欢讨彩头，俗话说：喜事成双，成双成对。尤其是在山东等省份，饭局的规矩是很多的，比如，招待山东客人，无鱼不成宴，点菜要成双，敬酒要成双，等等。再比如，在山东等北方地区，滚蛋饺子、回家面，即：给亲朋好友践行的酒场，一定要吃饺子；迎接亲朋好友的接风宴，一定要点面条，否则，就显得 " 礼数不周 "，缺少 " 孔孟之道 "。
小李点了 7 道菜，山东人的脸色都变了。在孔孟之乡，给死人祭祀，才摆七道菜。小李犯了酒场大忌，所以，张总低声训斥他 " 你在上香呢 "。张总让小李 " 加几个菜 " 的意思，是让小李再点三道菜，点菜凑成双、好运自然来。
在北方地区请客吃饭，切记：点菜要成双。比较正式的饭局，菜品不能是单数，否则，就是对客人不敬。作为请客方的主人或者是领导的办公室主任，点菜的时候，一定要根据客人多少、男女比例、南北地区风俗等要素，来确定菜品的数量。
一般来说，一桌人聚餐，10 人以下的，点菜的常规数量应该是 " 四凉八热 "。10 人以上的饭局，通常是 " 四凉十热 " 或 " 八凉十二热 "，要根据人数的多少和菜品的分量来决定，比如在上海、广州等南方城市，菜量非常小，就要适当多点几道菜，否则，菜品数量凑成双数了，结果客人还是饿肚子。
【二】标准要到位。
凡是正规单位，内部都有 " 餐标 "，即：根据接待对象的级别和层次以及事务的重要性来划分宴请的标准。在体系内的公务性饭局，主客双方都会知道 " 接待标准 "，大家其实都是心知肚明的。
比如，有些地方，上什么菜、喝什么酒、抽什么烟，都明文规定的。当然，也闹出很多笑话，比如，四菜一汤，用大盆子装佛跳墙等 " 硬菜 "，" 内容 " 极其丰富。再比如，用当地白酒瓶装茅子，用普通烟盒装华子，等等。
在山东等地区，接待标准就是接待规格，什么样的级别享受多少钱的 " 餐标 "，场面上的人都知道 " 江湖规矩 "。请客吃饭，如果想省钱糊弄事，客人扭头就走。小李点了七道菜，其中有几道湘菜和川菜，众所周知，湘菜和川菜都比较便宜，就算摆满饭桌，饭局的档次也上不去。
在北方地区，你要请客吃饭，同学朋友，你们可以吃大排档、路边摊，如果要请领导和客户吃饭，一定要根据客人的身份和地位，来选择饭店的档次和桌餐的标准。如果档次与领导的身份不匹配，客人当然不高兴，认为接待方 " 轻看 " 了自己。所以，张总立即亲自加了两道 " 硬菜 "，一般都是海参这类的 " 贵菜 "，抬高了饭局的整体档次，彰显对王老板的尊敬。
职场如江湖，就要遵守江湖的规矩。江湖，不是打打杀杀，而是人情世故。所以，饭局之上，领导让你点菜，你不要自作主张，要悄悄与领导或办公室主任确认，今天的饭局大体要定什么样的档次或餐标？主要有以下 3 种套路：
（1）定餐标、看清单。体系内的单位，在中高档次的饭店，你是可以定餐标，由饭店来给客人 " 配菜单 "。主客双方进入包厢后，你要拿着菜单请自己的领导和对方的领导 " 过目 "。正规单位，接待重要客人，每人可定 400 —— 500 元的餐标，一般的来宾，每人可定 200 —— 300 元的餐标。这里切记步骤：你要先请自己的领导看菜单，这叫做 " 把关 "；再请客人中的主要领导 " 过目 "，这叫作 " 征求意见 "，转移 " 决定权 "。最后的拍板，让客人来定，仪式感很强。
（2）家常菜和硬菜 " 混搭 "。现在的人们不喜欢大鱼大肉，喜欢荤素搭配。但是，家常菜太多，价格便宜，就难以支撑饭局的 " 档次 "。硬菜太多，又显得铺张浪费，其实，也吃不下去。所以，领导让你点菜的时候，一定要采取 " 混搭 " 配 " 硬菜 " 的方案，既满足大家的口味，又拉升饭局的 " 档次 "。在北方饭局，正规的饭局，一定要有一道 " 硬菜 " 支撑的，比如，9 个普通菜品，总价格 180 元，再加上一道 " 葱烧海参 "，一人一位，每位 200 元，立即彰显出这次饭局的档次。
（3）特色菜和好烟酒 " 混搭 "。宴请外来的客人，安排在当地的 " 特色菜馆 "，也是一种比较好的接待方式，让客人品尝当地的美食，换一种口味，增加一些体验，非常受外地客人的欢迎。但是，特色菜的缺点是，饭店档次不高，菜品总价不高。比如，请外地来的领导到郊外吃 " 水库鱼 "，味道确实鲜美，体验确实美妙，但是，就是总价不高，几百元搞定，似乎缺少点什么。这个时候，你就可以用烟酒的档次来提升饭局的层次了。尊贵的客人，可以搭配好酒名烟。否则，饭局消费的总体档次不够，客人也会觉得主人 " 怠慢 " 他们。
【三】照顾要全面。
周爷爷曾说过：接待无小事。优质服务往往体现在细节上，细节往往从点菜环节就已经开始了。因为办公室主任没参加，张总临时带小李参加饭局，小李毕竟 " 嫩 "，不懂接待的细节和礼仪。比如，小李接待山东客人王老板，就要提前做功课的：王老板喜欢什么口味？有什么忌口？生日是哪一天？是否讲究风水？等等。
小李因为没有做功课，以为年轻人喜欢吃川菜和湘菜，就点了几道 " 辣菜 "。再举一个反面的例子，如果点一堆 " 甜口 " 的菜，王老板血糖高，就会让他不高兴。如果点一堆 " 清淡 " 的菜，山东人口味重，让他吃起来索然无味，等等。这些细节，都体现出办公室人员的基本素养。
所以，江湖老道的办公室主任搞接待，那是必须要提前做一点 " 功课 " 的。比如，提前了解客人的口味偏好、南北差异、男女组合等信息，点菜的时候就要合理搭配，尽量关照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什么来源，也来不及打听 " 隐私信息 "，也可以采取以下 "4 个策略 "：
（1）" 混搭 " 策略。提前问问客人的组成，有男有女，有年轻的有年老的，有北方的有南方的，然后根据客人的来源进行菜系搭配，尽量要关照到每一位客人的口味、喜欢和感受。既然是 " 众口难调 "，那么，就要用 " 混搭 " 风 " 对冲 "，尽量做到面面俱到、滴水不漏，别人挑不出你的毛病。饭局之上，一般都上十道菜品左右，资深办公室主任是能充分进行 " 混搭 " 的，往往这个时候，体现出他的职业素养。
（2）" 特色 " 策略。如果接待外地来的客人，在当地呆几天，那么，第一次接风宴，可以安排到大饭店，给予较高规格的接待，彰显对客人的尊重。以后的宴请，可以推荐他们品尝当地的 " 特色菜 "，让来宾们适当换换口味，尝尝当地的 " 特色名吃 "，也是一种 " 待客之道 "。吃当地的特色菜系，一定要注意客人的忌口：比如，客人不能闻羊膻味，你千万别安排吃 " 全羊 "；客人不爱吃鱼，就不要安排 " 全鱼宴 "；客人喜欢养小动物，千万别领他们去吃 " 狗 "、" 猫 " 肉，等等。
（3）" 踢球 " 策略。如果遇到不好 " 伺候 " 的领导或客人，点这个菜，不行；点那个菜，也不行就，那么，你就可以把点菜的难题 " 皮球 " 踢给服务眼。让服务员站在那里，向客人逐一介绍酒店荐的特色菜品，逐一推荐酒店的精品，请客人和领导当场来决定；还有的办公室主任，善于你发动大家来点菜，比如，请客人每人点一两道菜，然后再搭配一两道 " 硬菜 "，最后询问大家 " 有没有忌口 "。如果没有忌口，再请服务员最后念一遍菜单，得到主客双方的认可后，就可以让后厨下单了。
（4）" 惊喜 " 策略。接待领导或客人，如果在点菜的时候，带来一些 " 小惊喜 "，那么，就会给饭局接待 " 加分 "，起到事半功倍的效果。具有丰富经验的办公室主任，会提前了解客人的年龄、生日、家乡味道、有纪念意义的事情，等等，在安排饭局的时候 " 突然 " 带给客人惊喜。比如，宴请的时候，正好是客人的生日，悄悄安排一个蛋糕，在饭局过程中增加一个过生日的环节，会让客人感到格外温暖、受重视；比如，客人带了孩子，在点菜的时候，给孩子赠送一支冰淇淋，让孩子兴奋的尖叫，客人也会开心的大笑；比如，客人喜欢 " 妈妈的味道 "，饭局上突然给客人上一道 " 家乡小吃 "，足以体现接待方的用心，让客人备受感动。
PS：行走职场，应对饭局酒场，就是一道大坎。尽管酒文化受到诟病，但在某些地区、某些场合依然是职场规则的延伸。处理好了，可以助你提职加薪。处理不好，也可能影响你进步。所以，看看这套书就足够了，至少可以让你在饭局酒场上应付自如，少喝酒，多加分。
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