每日速看!为了告诉孩子糖的危害，这位父亲连续 60 天每天吃 40 勺糖
文 | 米饭
少年商学院新媒体主编
最近，剑桥大学研究人员发表在《Public Health Nutrition》期刊上的一篇研究指出，我们的食物和饮料正在变得越来越甜。
【资料图】
研究团队发现，与近十年前相比，全球人均饮料中甜味剂（代糖）的含量高出 36%，而包装食品中的糖含量高出 9%。这个现象在中国和印度等发展中国家以及包括澳大利亚在内的亚太地区尤其突出。
世界卫生组织指出，游离糖与饮食质量不佳、肥胖有着很大的关系。而饮食不佳和缺乏身体活动等因素是造成非传染性疾病的一些最常见原因，肥胖甚至是造成许多非传染性疾病的一项独立风险因素。一言以蔽之，游离糖的过分摄入正在加大人们罹患非传染性疾病的风险。
摄入过量的糖到底对到底对人的影响是怎样的，特别是青少年，青少年肥胖率也一年比一年增加，所以我们今天特别推荐一部跟糖有关的电影。
导演和编剧是澳大利亚的达蒙加梅乌，多年来他一直坚持无糖饮食，为了弄清糖对人体的影响，也为了即将诞生的孩子，他决定亲自试验一项关于糖的实验，找出糖对人体造成的影响。片中列举的实验数据和采访案例，对我们的警醒意义十分深刻，但直到今天仍然没有完全普及。这部纪录片就是——
《一部关于糖的电影》
*拉至文末查看观看方式
你知道糖类食品是如何普及的吗？
12世纪开始， 糖就来到了欧洲，因为稀有，很快成了贵族地位的象征，之后糖开始变得普及。
然而，1955年的时候发生了一件事，深深影响了如今糖的食用量。
那一年，美国总统患上了心脏病，医学界对此非常关注，当时有2个较为强势的理论。
一方认为脂肪是心脏病的诱因，另一方则认为糖才是问题所在，双方就这个话题进行了激烈的争论。
到了20世纪70年代末，认为脂肪是元凶的理论胜出，脂肪成了罪魁祸首，而糖却幸免于难。
随后，人们全面展开了低脂运动，把低脂饮食习惯视为健康饮食习惯。
为了弥补因此缺失的热量以及口感，最好的解决方法就是加糖，当时的食品界就是这么做的。
发展到现在，糖已经无处不在，它占据了食品供应链的各个角落。
"如果把含糖的制品从一家标准型超市的货架上移除，那么余下的物品只能占20%。"
"关于糖的话题占据了占据了各大头条，这个话题有许多争论和猜想，我们很难抉择应该相信哪种言论。"
为了即将出生的孩子，本片的导演达蒙认为自己有责任找出答案。
为期2个月，
他决定亲自发起一项试验
为了测试高糖饮食习惯给身体带来的影响，在专业人士的指导下，他设计一个实验——
2个月的时间，每天摄入40茶匙的糖（澳大利亚平均水平）。
首席糖分顾问告诉他，他只能摄入隐含在食物中的糖，公认的健康食品和饮料里的糖分，所以不能喝汽水、不能吃巧克力、糖果和冰激凌。
同时只能吃低脂食物，还要保持之前的运动量。
他的专业指导团队，包括首席糖分顾问、血液测试教授、营养师以及整体健康状况监测师在内，都认为他的做法太疯狂太危险。
尽管被明确告知，他的许多健康体征都会急剧恶化，他仍然选择开始实验。
开始实验后，他必须接受定期的医疗监控，包括定期观察血糖的变化，进行血液检测，观察心脏受到的影响，以及肝脏产生的脂肪变化。
这是他在实验前的身体健康指标。
从总体来看，他的健康水平，比同龄的西部男性要好一些。
实验的第一步就是去逛超市，为了更好地计算糖摄入量，他必须牢记一茶匙大约是四克糖。
同时，他还必须了解不同类型的糖。
生活中常见的糖一共有3种，葡萄糖、乳糖、蔗糖。
其中，蔗糖争议最大，成分50%是葡萄糖，50%是果糖，是生活中我们使用最多的食用糖。
在过去，果糖比较稀少，但现在却无处不在，因为能让食物变甜，被加入了许多食物当中。
如今，人们身体越来越差，许多科学家都认为，「果糖」是身体变差的元凶。
开始实验2天后，达蒙就惊奇地发现，在不吃垃圾食品的前提下，一天摄入40茶匙的糖是一件易如反掌的事。
在吃完两杯半的混合果糖燕麦片，以及一杯酸奶和果汁后，他的摄糖量已经高达20茶匙，也就是说，他当天只能再摄入20茶匙的糖。
他开始琢磨为什么我们的摄糖量会如此高。
以水果为例，一般情况下我们只能吃下两个苹果，因为水果当中的纤维会使我们产生饱腹感。
但如果把4个苹果榨成果汁，我们可以一次性喝下一大杯。
我们发明了榨汁机，只把糖分提取出来，然后把纤维和其他营养都丢掉了。
实验进行到第12天，他就增重了3.2kg，但他吃的可都是健康食品！最不可思议的是他的肉都长在了腰上，也就是所谓的内脏脂肪。
健康师告诉他，摄入果糖会使脂肪堆积在肚子上，这会使人患上许多代谢性疾病。
之后，他开始摄入大量食用糖，把糖加到麦片、酸奶、鸡肉、饼干当中。
然后去找血液教授做调查，检测表明，他的很多脂肪堆积在肝脏，肝细胞正在受损或者坏死。
仅仅用了18天，他就形成了脂肪肝。
关于脂肪肝形成的原因，英国的麦克尔·莫斯利博士在《轻断食：戒糖篇》中说：
果糖甜得要命，但最致命的问题是你的身体处理它的方式。任何一种细胞都能处理葡萄糖，而果糖不同，它必须由肝脏来处理。少量果糖对身体并没有什么妨碍，但是我们如今消耗的果糖量会导致肝脏超出负荷。
肝脏处理过量果糖的一种方式是将其转化成脂肪。你只要摄入足量的果糖，就能获得一个"脂肪肝"。
要削减果糖摄入量，你必须仔细阅读食品标签，它的常用名有"果葡糖浆""葡萄糖果糖糖浆"，或是"高果糖浆"。
一个月后，他涨了5公斤，腰围涨了7公分。
同时，他的食量变得很大，并且很难保持饱腹感。
营养师告诉他，这是因为没有摄入足够的优质脂肪或蛋白质，而正是这些东西可以使我们产生饱腹感。
他意识到，不仅是身体，他的情绪也受到了影响。
对他来说，大量摄入糖分之后，身体反应就和抽烟上瘾一样，先是亢奋，之后又陷入昏沉，同时注意力会下降，很容易分心。
关于血糖是如何影响情绪的，《我的万物理论》的作者托马斯·坎贝尔是这样解释的——
"葡萄糖维持大脑和机体的运转，如果葡萄糖的含量一直忽高忽低的，那么你的精神状态就会不稳定。如果葡萄糖稳定，没有上下波动，你就会更加清醒。"
他的营养师用一张图描述了这种波动——
让达蒙感到震惊的是，虽然糖对人体有很多负面影响，但人们已经通过各种方式适应了高糖的生活。
虽然每天都要摄入40茶匙的糖，但他的身体已经完全适应了这种饮食习惯，大脑也在应付情绪的起起伏伏，这么生活下去似乎没有什么问题。
但和过去相比，他清楚自己的效率变得很低，身体疲惫不堪。
而这正是大部分人的生活，昏昏沉沉，脑子不清醒。
达蒙开始联想到血糖波动对孩子的影响。在学习方面有困难且无法专注的孩子，有没有可能是受到饮食中的大量隐性糖分的影响呢？
大卫·乌尔夫认为：
这个因素会深刻影响到儿童的行为，或者导致心理疾病，会加重许多不同类型的神经系统疾病，但我们从不言明其中的原因，即饮食中的糖分。
为了找出这个答案，达蒙决定出差几天，扩大实验范围。
他前后探访了3个地方，分别是澳大利亚的土著社区阿玛塔、美国市区以及肯塔基州。
他发现越是贫苦落后的地方，饮食结构就越单调越不健康，商店里到处是廉价的碳酸饮料和垃圾食品。
阿塔玛的土著居民告诉达蒙，当地很多人生病，得心脏病、哮喘，全是因为吃了白人引入的不健康的食物。
在肯塔基州，有个叫拉里的青年，因为大量饮用激浪等碳酸饮料，牙齿几乎被腐蚀光，因此不得不把牙齿全部拔光。
他开车经过美国的农村地区，路上会有餐厅的标识，但那种餐厅不是麦当劳，就是肯德基或塔可钟。
"难怪这个国家问题如此严重。"他感叹道。
高糖饮食文化是如何泛滥的？
探访完这三个地方后，达蒙去拜访了一位得过普利策奖的作家迈克尔·莫斯。
这位作家著有一本书——《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，他的作品论述食品公司巨头们，用什么手段让大众对他们的产品上瘾。
通过这次访谈，达蒙了解到了食品界的「极乐值」——
"你可千万别低估了那些公司投入了多少科技成本，来将自己产品的诱惑力提升到最大程度，他们掌握了一些基本原理，知道我们是如何尝出味道的，知道我们为什么渴望食物，也知道我们为什么会对食物上瘾。
这款让人痴迷的新口味汽水就是「胡椒博士」，在当时的销量仅次于百事可乐和可口可乐。
20世纪70年代，霍华德发现，人们喜欢含糖量高的食物，但一旦过了某个临界点，喜爱度就会下降。
在迈克尔看来，为各种食品赋予极乐值，实际上就是在利用孩子们的生物特性。
这种饮食环境会让孩子认为，他吃的所有东西都应该是甜的，当你想让他吃蔬菜的时候，他就会尝出苦涩的味道。
达蒙深刻地意识到，为了谋取利益，食品公司不仅瞄准了我们对糖类的原始渴望，还残忍地利用了人性的弱点。
让人百思不得其解的是，糖对人体的危害如此之大，但它在世界范围内的交易值竟然仍达到五百亿美元！
实验进行到第45天，达蒙决定继续追寻真相。
原来，对于真相的打压，始于20世纪70年代末，当时美国政府正在进行有关糖类安全性的第一次调查。
为了平息舆论，美国糖类协会发起了一项运动，确保他们的产品不受诋毁。
他们操纵证据，混淆视听，用尽一切手段，让糖类和各种代谢性疾病撇清关系。
他们买通了科学家，通过出版社发表了一篇报告——《让科学家来消除人们对糖的恐惧》。
还在期刊上发布了一个文件——《人类饮食中的糖》，那是一份看起来很正式的文件，没有证据表明这是被糖业公司买通的。
这份文件被糖业公司复印了25000份。
最终，糖的罪名被免除了，这一结果得到了世界人民的认可，糖类产业继续风风火火地运转。
达蒙接着去拜访一个支持「糖无害论」的科学家。
科学家认为问题不是出在健康食品的成分上，而是摄入量的问题，任何食物，只要摄入量太高都会影响健康。
一周之后，达蒙在网上看到一个关于果糖和甜味饮料的专题研讨会，他们的主讲人正是那位科学家。
他的结论很清晰，完美撇清了果糖和心脏疾病之间的关系。
耐人寻味的是，这个专题会的赞助商正是可口可乐公司，之后可口可乐公司疯狂发布了这条推特。
食品行业的资本家们，用谎言和营销手段，为全体民众打造了一个「无糖健康」的狂欢世界。
正如达蒙在记录片中所说：
通过这个实验，我意识到了，精制糖以及过量的果糖严重危害到了数百万人民的健康和幸福，随着这个问题的争议越来越大，食品产业用尽浑身解数，想要封锁消息，各种矛盾的营养建议会让我们不知所措。
值得思考的是，除了这些食品巨头的操纵手段之外，有没有其他的因素使我们离不开糖呢？
纪录片中提到，我们的时代追求即刻的快感，而糖正是这样的兴奋剂，快速供能，直达大脑。
为了探究这种生理反应，达蒙到俄勒冈研究中心，进行了脑补核磁共振检查。
检查结果显示，糖触发了他前脑皮层的奖励机制，释放出了愉悦的信号。
对此，达蒙在纪录片中作出了解释——
当我们看到美食的图片或者实物，我们的视觉就会受到刺激，大脑会释放一种叫多巴胺的化学物质。
我们的第一反应就是"吃了它"，因为它能迅速补充能量，让人感觉愉快。
品尝到甜味后，类鸦片和内啡肽释放出来，使我们感觉疯狂，如果摄入的甜食足够多，大脑就会建立这种快感。
在这种快感机制的驱动下，我们越来越难抵挡甜食的诱惑。
2个月后，
他的身体发生了什么变化？
2个月后，他召集了整个专家团来分析最后的结果，看糖分对身体产生了什么影响。
短短60天，在不吃垃圾食品，坚持健康饮食以及运动锻炼的情况下，他的身体发生了一系列骇人的变化——
体重增加了8.5公斤，总体脂量增加了7%，腰围增加了10公分。
其中，肝脏症状最严重，形成了严重的脂肪肝，同时还有明显的肝硬化趋势，即将发展出胰岛素耐用性，一个月内，他从最健康的20%，变成了最不健康的10%。
同时，血液中的脂肪含量增多，从原来健康的0.08激增到1.5，有得心脏病的风险。
两个月健康饮食，竟让他跻身高危人群行列！
其中有一个现象很值得思考。
实验过程中，他摄入的卡路里含量，实际上比之前的饮食摄入的还少。
最大的不同就是卡路里的来源，从健康的脂肪换成了含糖量很高的食品。
专业团队因此得出结论，导致肥胖的不是卡路里的数目，而是卡路里的来源。
这和达蒙想的一样，实验前他所食用的牛油果和坚果，卡路里几乎是糖类的2倍，却没有出现过脂肪肝的迹象。
而现在，尽管摄入的糖的热量比之前的食物低，在摄入同样热量的前提下，他的肝脏却全是脂肪。
讽刺的是，这恰好和食品巨头们操纵的的科学论断相反，他们所宣扬的糖的卡路里更低，实际上就是在混淆大众的注意力。
戒糖——
为了自己，也为了下一代
戒糖的第一周并不好受，对于达蒙来说，就和戒烟一样，会出现一系列症状——
经常头疼、情绪不稳定、作息时间紊乱、睡眠质量差......
最难受的，是他已经上瘾了，只要一醒来，他就特别想吃糖振奋一下。
研究表明，食物和糖类对情绪有十分强烈的影响，戒糖期需要安抚自己的情绪，度过一段难熬的时光。
但低迷期很快会过去，戒糖后大约半个月到一个月时间，对糖分的渴求就会直线下降。
状况慢慢好了起来，达蒙开始恢复健康饮食，同时保持适量运动。
仅2个月时间，达蒙就恢复了健康状态——
他重新恢复了活力，皮肤变得光泽，情绪也趋于稳定。
血液检测结果恢复到了正常水平，这意味着他没有患上心脏病的风险，也没有脂肪肝了。
对人体来说，"果糖会扰乱激素的分泌，只要把果糖从饮食中剔除，食欲控制机制就能恢复正常，体重就会下降。"
只要用健康的脂肪代替糖分，不用吃很多，我们就会产生饱腹感。
为此，健康规划师给出的建议是——
无论如何都要让水果和蔬菜，成为日常饮食的主力军，培养孩子们对蔬菜和水果的热爱。
每个家长都要弄明白这个问题，如何让孩子摄取各种营养？如何让孩子们吃下富含营养的食物？保证食物美味的同时，还不能让孩子们的血糖飙升，这样才能让他们静下来安心学习，发挥他们的聪明才智。
对达蒙来说，进行糖分实验的目的就在于，让公众意识到目前的生活模式是错误的，这样才能让我们以及后代走上更加健康的道路。
他非常清楚，我们目前面临的各种健康问题，不能仅仅归咎于糖类，但鉴于糖类在食品中泛滥的存在，减少糖类的摄入不失为一个好的开端。
这部纪录片是2014年上映的，而直到现在，我们当中的很多人仍然陷在高糖饮食习惯当中，这也是为什么，我们今天仍然要不厌其烦地去了解这些缘由。
如今，糖在我们的饮食环境中无处不在，尤其是在经济落后的地区，我们有义务，为自己，我们的的下一代，重塑健康饮食的文化。
正如这部纪录片的导演达蒙所说的——
我希望我的女儿能够健康快乐地成长，不要浪费一点时间在计算热量和担忧体重上。
而为此我们可以做的第一件小事，也许就是把这篇文章分享给身边需要的人，让更多人可以看到，点亮健康之路的星星之火。
资源领取|点击下方"预约"，并返回少年商学院公众号，回复「领资源」入群，我们会把《一部关于糖的电影》的观看方式发送给您。
直播预约 | 今晚8点，少年商学院创始人张华老师将回顾过去200场直播的干货内容，并以"开学第一课"为题进行分享。识别下方二维码，即可预约，准时观看直播！
