饭局点菜领导说“随便”,别说“我安排”,不懂 4 个冷知识被冷落
职场火锅原创于头条号,在微信公众号发布,坚决反击恶意抄袭或恶意投诉。原创原文见:文章末尾:阅读原文。时间:原创 2020-06-06 15:23 · 职场火锅
又到 2020 年毕业季,900 万莘莘学子即将踏入职场江湖。上海大亨说过一句名言,江湖不是打打杀杀,而是人情世故。职场也不仅仅是拼能力,人情世故也非常重要。职场新人,第一关要过的就是人情世故,参加饭局酒场,恐怕就是第一道难关了。职场火锅会持续讲一些职场新人的故事,学一点人情世故,对你的职业成长,有百利无一害。
周晓海作为职场新人,领导发现他挺踏实,有时候会带他陪同应酬。前几天,办公室主任出差了,领导带小周接待王总一行客人。领导和客人落座后,让周晓海拿菜单来,请客人点菜。客人都说 " 随便 "。领导就对周晓海说," 我跟王总说说话,你去点菜吧。"
小周回复," 好的,我来安排。" 等几道菜依次上桌后,领导脸色晴转多云,很不好看。当着客人的面训斥小周," 小周,你怎么点的菜?王总他们都是上海人,你怎么点了一堆川菜?" 王总倒是很随和," 我们随便吃点,今天主要是交流感情。"
服务员上齐菜,有位南方客人的脸色极度难看,领导也发现了,当众对小周再次发火," 你怎么点了七道菜?赶紧再加几道菜!"
送走客人后,领导脸色阴沉,不搭理小周。过了几天,小周被调离总部,下派基层。周晓海回到家,当着老婆的面摔摔打打的," 我跑前跑后地伺候人,点个菜,还被当众骂,为这点破事,还冷落我。大爷我不干了。" 老婆听完小周的 " 牢骚 ",气得拿起扫帚敲打小周," 你连点菜都不会,活该你当场被领导敲打,事后被冷落,不受重用 "。
饭局上,请领导和客人点菜,当他们说 " 随便 " 的时候,你可别傻傻地说 " 好的 ",更别傻傻地说 " 我去安排 ",如果你真的去 " 随便 " 点几道菜,不被领导训斥才怪呢?不懂这 4 个规矩(冷知识),要么被领导敲打,要么被领导冷落不受待见。
【一】第一个冷知识,第一个规矩,点菜要 " 看人下菜 "。
成熟老道的办公室主任,都懂点菜的规矩和套路。比如,领导要接待上海来的王总,应该提前与对方的陪同人员(秘书、办公室主任等)对接行程,顺便要打听一下主要客人的口味、忌讳等小知识,做到心中有数。如果再深入点的,还可以侧面问问主要客人的生日,如果恰好赶上生日,突然给客人上一个生日蛋糕,会给这场饭局 " 加分 " 的。办公室主任高手,还会打听一下客人的身体状况,比如,客人到北方干燥上火,那就不要点重庆火锅。
如果客人来源比较杂,天南海北的都有,主要有三套处理方案:
一是根据客人来源,互相搭配菜系,川菜、湘菜、上海菜、东北菜等等,照顾到每位客人的感受。采取这种 " 混搭 " 风,可以做到面面俱到、滴水不漏,任何人都挑不出你的毛病。
二是这家饭店满足不了这么多的菜系要求,可以推荐当地特色菜,给客人说," 今天,来的都是天南海北的客人,建议大家换个口味,尝尝我们当地的特色名吃。" 为了预防有客人实在吃不惯特色菜,你要再搭配几道诸如西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等大众喜闻乐见的家常菜。
三是采取现场询问法,把服务员叫进来,让服务员推荐菜品,观察领导和客人的兴趣,随机应变,当场确定。然后再问一遍,各位领导,大家有什么忌口的吗?有不能吃辣的吗?最后,让服务员报一遍菜单,得到领导和客人的认可后,让服务员下单。这种方式,相当于 " 明厨 " 操作,任何人也说不出你什么来。
【二】第二个冷知识,第二个规矩,点菜要 " 看人定标 "。
领导接待,各单位都有自己的内部标准,根据客人的级别、重要性以及他所代表的部门性质来决定。其实,这种标准,主宾双方心知肚明。你点菜的档次高了,客人嘴上说 " 就随便吃顿饭,别上这些硬菜 ",但是他内心很高兴,有一种被高规格接待的满足感。但是,你点菜的档次,与来客身份不匹配,客人嘴上不会说什么,但心里非常不高兴。
精明的办公室主任,自己能拿捏准确的自己定档次,自己拿捏不准的,要与领导商量,根据以上原则确定接待标准,也就是确定了你点菜的基本 " 路线 "。这里也有三种套路:
一是在综合性大酒店,各种菜品都能 " 混搭 " 的,可以定餐标,比如,上级来人每人 500 元的标准配菜,平级来人每人 200 元,等等。你负责点菜,其实就是检查酒店给你搭配的菜单,你确定后,为了尊敬领导和客人,你还要当场先请领导过目,再请客人过目,显示接待的礼仪和尊重,仪式感也很强。
二是综合菜品 " 混搭 " 配硬菜方案,普通的菜随便混搭,但是,必须要有一道 " 硬菜 ",彰显这次饭局的档次。平级客人,每人来一客 200 元的燕窝,尊贵客人,每人来一客 1000 元的澳洲鲍鱼。绿色配红花,关键是 " 红花 ",彰显尊贵的程度。
三是如果领导和客人选的是当地特色菜馆,菜品有特色,但总价不高,那么,就要用烟酒划分档次了。尊贵的客人,要上茅台配软中华,一般客人,当地大曲配玉溪就可以了。总之,点菜就是一个看人下菜的过程,什么样的身份配什么样的标准,宁愿稍微高标准一点,也不要为省钱降低标准。
【三】第三个冷知识,第三个规矩,点菜要 " 看人定量 "。
周晓海根据饭局人数点了七道菜,按道理说,菜量足够了,为什么南方客人脸色都变了,领导也当场发火了呢?这是因为周晓海点了七道菜,在有些地方这是祭祀用的。不管是南方,还是北方,点菜都要 " 成双 "。要根据客人多少、饭量大小、男女比例来确定菜品的数量。比如,上海来客,饭量小,8 个人就点 " 四凉八热 " 十二道菜。如果 10 个人,就要点 " 八凉十热 " 十八道菜,否则,数量不够,满桌盘子都吃得干干净净,在北方就是很不礼貌的行为。
另外,还要注意一些风俗。比如,北方饭局,最后一道菜,一定要点一道鱼,无鱼不成席。如果有女性客人,就要点两道女人爱吃的大众菜,比如松鼠鳜鱼。如果有孩子,就要点两道孩子爱吃的甜食,比如松仁玉米。最后给孩子点一个冰激凌甜筒,孩子开心地笑,客人和领导能不给你加分吗?
真正高明的办公室主任,早点打听好了主要客人的口味,饭局上突然给客人上一道他最喜欢的 " 妈妈的味道 ",并且讲出这个故事,客人能不为你的细心周到和良苦用心点赞吗?客人满意了,领导对你能不满意吗?
【四】第四个冷知识,第四个规矩,点菜要 " 看人下手 "。
北京有句老话 " 盖帽了 ",现在的意思是夸奖某人水平高。" 盖帽 " 的原意,来源于 " 点菜 "。北京人请客吃饭,由主人(请客买单者)点第一道菜,出于对客人的来头层次和尊敬程度,从菜单里点一道比较贵、上档次的菜品,然后再请客人依次点菜。懂规矩的客人点菜,价格不能超过第一道菜的价格,这就叫 " 点菜封顶 "(盖帽了),否则,客人有宰人之嫌,主人会不高兴的。
如果你是客人,主人让你 " 随便 " 点菜,这是出于对客人的尊敬。客人出于对主人的尊敬,要 " 看人下手 ",要照顾主人的经济实力和感受,可以象征性地点几道中档菜,大菜、硬菜的选择权,还是要交给请客买单的主人方。客人原则上不要 " 过界 ",如果你上来就点海参、燕窝、鲍鱼等硬菜,你这是 " 宰人 " 呐,主人心里非常不高兴。所以,作为客人点菜,要遵循 " 盖帽 " 的总原则。客人会根据你的身份和他的实力来点硬菜的,客随主便,这是基本礼仪。