“厨房中莫扎特乐章”佩里戈尔黑松露 Mozart in Kitchen~Truffe du Périgor（之一）
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说到松露（Truffle），吃货们总是第一印象就是它与鹅肝（Foie Gras）以及鱼子酱（Caviar）并称为法国大餐中的三大顶级食材和珍馐美味。时下，每当人们提到松露（Truffle）总会将其与土豪、昂贵等字眼联系在一起，好的松露的确是价格堪比黄金的顶级食材。
然而，不是所有的松露都可以卖出好的价钱，只有某些优质产地的顶级货色，才可能被资深饕客和顶级大厨们所臻爱。产自法国西南部的佩戈里尔黑松露（Truffe de Périgord），被奉为“松露之王”，它是顶级黑松露的代名词。佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）被十九世纪世界“歌剧之王”意大利人乔瓦奇诺·安东尼奥·罗西尼（Gioachino Antonio Rossini）称作“厨房中的莫扎特乐章”（Mozart in the Kitchen）。
国际烹饪界将佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord / Périgord Truffle）与伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）、布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）、盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）、布雷斯鸡（Poulet de Bresse）、洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）、帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪/帕尔玛奶酪（Parmigiano-Reggiano）、阿尔巴白松露（Tartufo Bianco d’Alba）以及摩德纳传统巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）一起列为“欧洲九大传奇食材”。
今天博主就带您了解一下，佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）的传奇之处，它又是怎样奏出“莫扎特乐章”的呢？
注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。
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